Onze Kaviaar (het zwarte goud)
Wat is kaviaar?
Kaviaar is een luxe delicatesse bestaande uit gezouten viseitjes, meestal afkomstig van de steur. Het wordt traditioneel koud geserveerd, vaak op toast, blini’s of met een beetje zure room. Naast de verfijnde smaak is kaviaar ook voedzaam: het is rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.
Soorten kaviaar
De smaak, textuur en prijs van kaviaar hangen sterk af van de soort steur. De bekendste soorten zijn:
- Beluga-kaviaar – de meest exclusieve en zeldzame soort, met grote, zachte eitjes en een delicate smaak.
- Oscietra-kaviaar – nootachtig van smaak, met een stevige textuur en een gouden tot donkerbruine kleur.
- Sevruga-kaviaar – kleiner en zilter van smaak, met een sterke, uitgesproken kaviaarervaring.
- Baeri-kaviaar – afkomstig van de Siberische steur (Acipenser baerii), bekend om zijn milde, romige en aromatische smaak.
Echte vs. imitatiekaviaar
Volgens Europese regelgeving mogen alleen viseitjes van de steur officieel als “kaviaar” worden aangeduid. Andere soorten, zoals zalmeitjes (“rode kaviaar”) of plantaardige alternatieven (bijvoorbeeld zeewierkaviaar), vallen onder imitatiekaviaar.
Duurzaamheid en regelgeving
De internationale handel in kaviaar van wilde, bedreigde steuren is sinds 2010 verboden. Alleen kaviaar afkomstig van gekweekte steuren is toegestaan. Deze moet aan strenge normen voldoen op het gebied van dierenwelzijn, traceerbaarheid en duurzaamheid.
Baeri Classic Caviar – puur Nederlands vakmanschap
Uiteraard serveert Jack's Oesters Catering uitsluitend echte Baeri Classic Caviar, op originele wijze gepresenteerd. Deze kaviaar is afkomstig van de Siberische steur, duurzaam gekweekt in de Achterhoek – het zwarte goud, ambachtelijk geproduceerd op Nederlandse bodem.
Baeri-kaviaar staat bekend om:
- een verfijnde, zachte smaak
- een kleurvariatie van grijs/zwart tot bruin
- een lichte zouting, ook wel ‘Malossol’ genoemd
- een Viswijzer-verantwoorde herkomst
De steuren worden op natuurlijke wijze gekweekt, zonder antibiotica en met GMO-vrij voer, voor een zuivere en eerlijke smaak. Zowel de vissen als de kaviaar zijn volledig traceerbaar. De eieren worden pas geoogst wanneer ze hun optimale kleur, textuur, grootte en smaak bereikt hebben. Hoe ouder de steur, hoe rijker en voller de smaak van de kaviaar.