Nieuwsflits 2 

Die Fortpflanzung, das Wachstum und die Zucht von Austern

Wie pflanzen sich Austern fort?

Wussten Sie, dass eine Auster zwittrig ist? Das bedeutet, dass die Auster sowohl männliche als auch weibliche Geschlechtsorgane hat und daher ein Zwitter ist. Bedingungen wie die Wassertemperatur beeinflussen den Geschlechtswechsel und können mehrmals stattfinden.

Austern vermehren sich durch sexuelle Fortpflanzung. Im Frühling und Sommer produzieren Austern Geschlechtszellen. Männliche Austern produzieren Samenzellen, und weibliche Austern produzieren Eizellen. Wie bereits in unserer Newsflash 1 erwähnt, gibt es die Creuse (Crassostrea gigas) und die flache Auster (Ostrea Edulis). Bei der Creuse geben die Austern die Geschlechtszellen ins Wasser frei, was als "melken" bezeichnet wird. Die Samenzellen der männlichen Austern befruchten die Eizellen der weiblichen Austern außerhalb der Auster, und daraus entsteht eine Larve. Die Larve der Auster schwebt dann im Wasser und durchläuft verschiedene Entwicklungsstadien. Schließlich heftet sich die Larve an eine geeignete Oberfläche, wie einen Felsen oder eine andere harte Oberfläche, und entwickelt sich zu einer jungen Auster. Bei der flachen Auster hält das weibliche Exemplar die Eizellen in der Schale fest und pumpt die Samenzellen sozusagen aus dem Wasser in sich hinein. Das Weibchen hält die befruchteten Eizellen etwa fünf bis zwölf Tage fest, und wenn es sie ausspuckt, sind sie bereits auf halbem Weg in der Larvenphase. Die durchschnittliche Lebensdauer einer Auster beträgt etwa fünf bis 10 Jahre.

Das Wachstum und die Zucht der Auster
Die Chinesen haben vor ungefähr dreitausend Jahren die Austernzucht oder Austernzucht erfunden. Sie schnitten Kerben in Bambusstöcke, die dann ins Meer gelegt wurden, damit die Larven sich direkt an diesen Stöcken festsetzen konnten. Heutzutage werden spezielle Sammler ins Wasser gestellt, an denen sich die Larven festsetzen können und sich zu kleinen Austern entwickeln. Sie wachsen, indem sie Nährstoffe aus dem Wasser filtern und Kalk auf ihre Schalen ablagern. Nach maximal 18 Monaten werden die Austern an geeignete Wachstumsorte wie zum Beispiel Zuchtfelder in (flachem) Küstengewässer verlegt.

Es werden verschiedene Zuchtmethoden verwendet, wie zum Beispiel das Züchten auf Tischen in eisernen Säcken oder das Aufhängen an Schnüren. Dies dauert etwa 1 bis 2 Jahre. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig überprüft und gewartet, einschließlich der Reinigung der Schalen und der Kontrolle der Nahrungsquellen. Nach Abschluss dieses Zuchtzeitraums beginnt die letzte Phase, die Reifephase. Die Austern werden in ein anderes Wasser überführt oder zum Beispiel in "claires"* wie in Frankreich, weniger salzhaltig und reich an Plankton. In dieser Phase geht es um den Geschmack und das Fleisch der Auster, die Verstärkung der Schale und die Farbe der Auster. Der spezifische Geschmack der Auster hängt von der See, den Strömungen, der Art des Planktons, dem Bodentyp, der Nähe zum Land, dem, was auf dem Land wächst, und dem Klima ab.
Die Austern bleiben im Wasser, bis eine Bestellung eingeht, werden dann sortiert, verpackt und verteilt.

In unserem nächsten Newsflash widmen wir uns der Größe und dem Gewicht der Auster und klären, ob Austern wirklich so gesund sind!

*Claires sind eine Art Austernbecken in den Lehm von alten Salzmarschen. Diese claires stehen in direkter Verbindung zum Meer. In ihnen werden die Austern gereinigt, fülliger und fleischiger, feiner im Geschmack und weniger salzig.